Poprzednie części uświadomiły nam
historię zupy, czym różni się wywar od bulionu i jak taki najlepiej
przyrządzić. Dzisiaj chcę zwrócić uwagę na rodzaje i smak zupy, no cóż, nie jest to sprawa taka prosta. Smak zupie nadaje, tak zwany Składnik Główny
(pomidory, brokuły, ogórki), zwykle też decyduje o jej nazwie. Zupę
możemy trochę zmodyfikować, aby bardziej odpowiadała naszym gustom,
znane nam są sposoby zabielania i zagęszczania.
Pierwsza metoda polega na dodaniu do zupy śmietany, jogurtu lub mleka.
Druga natomiast polega na dodaniu zawiesiny lub zasmażki, warto dodać,
że zagęścić zupę można również poprzez redukcję wody, czyli gotowanie na
wolnym ogniu. Zabielanie i zagęszczanie, moim zdaniem prowadzi głównie
do zwiększenia kaloryczności zupy, aby była bardziej sycąca.
Warto wspomnieć, że jako dziecko lubiłam
eksperymentować w kuchni i bardzo często zdarzyło mi się uparcie
twierdzić, że zupa nie jest wciąż tak doprawiona jakbym chciała, co
doprowadziło to mocnego przesolenia. Oczywiście skończyło się tym, że
nie zjadłam jej w ogóle.
Inną historią była pewna przygoda.
Pewnego dnia w książce, jako dzieci przeczytaliśmy o człowieku, który
polecał zupę zrobioną z kamieni, które leżały w morzu. My nad morzem nie
mieszkaliśmy i stwierdziliśmy, że takie w naszym ogródku, wykopane z
ziemi, całkowicie wystarczą. Jak się strasznie pomyliliśmy, wyszła nam
woda z ziemią. A zdziwiona mina naszej mamy była nader karcąca.
Wracając do rodzajów. Zupę można
przygotowywać na wiele sposobów, we wcześniejszej części wspomniałam o
mojej zupce z malin. Teraz pragnę rozszerzyć ten temat.
Pierwszym rodzajem jest zupa czysta.
Czyli składająca się z wywaru i dodatków jak mięso czy włoszczyzna.
Jest niskokaloryczna i ma charakterystyczny, intensywny smak.
Jako drugie opiszę zupy-kremy.
Często przygotowywane na gotowych wywarach z dodatkiem warzyw i
śmietany. Są delikatne i często podawane dzieciom, ale również
atrakcyjnie wyglądają na przyjęciach. Kremy można bardzo łatwo i szybko
przygotować, do tego są niskokaloryczne. W ostatnich czasach stały się
bardzo popularne wśród kobiet.
Następnie warto wspomnieć o chłodnikach.
Są to najczęściej zupy kremy, ale podawane na zimno, są doskonałą
propozycją na upalne dni. Z chłodnikami można na bardzo ciekawe sposoby
eksperymentować, jak np. Chłodnik z awokado z dodatkiem limonki.
Ostatnią już pozycję zajmują zupy owocowe.
Najczęściej przygotowywane z kilku rodzajów świeżych owoców, ale można
również użyć gotowanych lub przetworów. Taką zupę można przygotować na 2
sposoby. Pierwszym, przecieramy owoce przez sito, dodajemy cukier i
zabielamy śmietanką, a drugim miksujemy owoce na początku blenderem.
Na koniec chciałabym jeszcze
wspomnieć o dodatkach do zup. Dodatki zmieniają lub wzbogacają smak
zupy, również zwiększają jej kaloryczność. W Polsce najbardziej znanym
dodatkiem jest makaron lub ryż, ale do każdego rodzaju występują jeszcze
inne. Groszek ptysiowy i grzanki najlepsze są do zup kremowych, a uszka
i pierożki do czerwonego barszczu. Kluski francuskie i lane kluseczki
najczęściej dodajemy do zupy jarzynowej, a jajka gotowane na twardo
najlepsze są do żurku.
Zapraszam do następnej części artykułu
za tydzień. Wspomnę wtedy o Zupach Świata, które bardzo się między sobą
różnią, ale mogą być ciekawą propozycją i dawką wiedzy o świecie.
Katarzyna Kania
Camomille Flavor
więcej na:
http://www.polska-gotuje.pl/artykul/sekret-dobrej-zupy-technika-i-rodzaje
fajny artykuł ;) widać, ze znasz się na zupach ;)
OdpowiedzUsuńpozdrawiam i zapraszam do siebie ;)