Zupa botwinkowa

Muszę przyznać, że szalenie mi smakowała i zjadłam dwa talerze tej pysznej zupy! Jest delikatna w smaku ale dzięki fecie nabiera słonego posmaku. Polecam.

Składniki:

• 1/2 kg botwinki z liśćmi i buraczkami,
• włoszczyzna: 1 marchewka, kawałek selera, cebula, 1 ząbek czosnku, 
• 2 litry wody,
• świeży koperek,
• łyżka masła,
• łyżka oliwy.
• sól, pieprz, cukier, sok z cytryny,
• 80 ml śmietanki kremowej 30%,
• łyżka jogurtu greckiego,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 200g sera feta.

Przygotowanie:

•  Botwinkę dokładnie opłukać i drobno posiekać. Jeśli botwinka ma buraczki należy je drobniutko pokroić tak aby ugotowały się w tym samym czasie co liście. Warzywa z włoszczyzny obrać i opłukać, gotować w wodzie do miękkości przez około pół godziny, dodając sól i pieprz do smaku. Wyjąć warzywa z wywaru, dodać do niego listki z kilkunastu gałązek tymianku, 2 łyżki posiekanego koperku, masło i oliwę. Zmniejszyć ogień do umiarkowanego i włożyć posiekaną botwinkę. Gotować do miękkości na umiarkowanym ogniu przez około 3 - 4 minuty.
•  Śmietankę wymieszać z mąką i dwiema łyżkami zimnej wody, następnie stopniowo wlewać kilka łyżek zupy. Powoli wlewać do garnka z zupą, zagotować, odstawić z ognia, doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i 1/2 łyżeczki soku z cytryny.
• Podawać z dużą ilością sera feta i jogurtem greckim. 

Rozpieszczona Luna uwielbia chodzić po stole.